Fruit Sour

Barwa piwa dowolna, zależy od ilości i rodzaju użytych owoców. Powinno być klarowne, choć ze względu na owocowe dodatki może być nieznacznie zamglone. Piana drobnopęcherzykowa, średnia do wysokiej, biała lub zabarwiona przez owoce. Ze względu na obniżone pH piwa piana może być nietrwała, ale najlepsze egzemplarze będą cechować się co najmniej średnią trwałością piany.

Balans zdecydowanie po stronie aromatów dodanych owoców, przy słodowości i owocowości fermentacyjnej pozostających na niższym poziomie. Aromaty owocowe na poziomie od średniego do wysokiego, odpowiadające użytym dodatkom, powinny sprawiać wrażenie świeżych i soczystych. Niepożądane są aromaty kompotowe, konfitury oraz kojarzone z przejrzałymi owocami. Aromaty kwaśne będące produktem bakterii (cytryna, kwaśne jabłko) na średnim lub średnio wysokim poziomie. Nuty mleczne, jogurtowe, kefirowe są opcjonalne i mogą występować co najwyżej na średnim poziomie. Nie dopuszcza się występowania aromatów octowych i pochodzących od drożdży Brettanomyces. Słodowość kojarzona ze zbożem i jasnym pieczywem na poziomie od niskiego do średniego. Estry owocowe w typie cytrusów, jabłek, gruszek lub żółtych owoców na poziomie od braku do niskiego. Chmielowość nieobecna.

Balans wyraźnie przesunięty w stronę kwaśności, przy niskiej do średnio niskiej słodyczy i najczęściej niewyczuwalnej goryczy. Owocowość na poziomie od średnio wysokiego do wysokiego, o charakterze kwaśnym, soczystym, świeżym, nigdy mdłym i kompotowym, odpowiadająca użytym dodatkom. Kwaśność pochodząca od pracy bakterii Lactobacillus i użytych owoców średnia do średnio wysokiej. Nuty mleczne, jogurtowe, kefirowe są opcjonalne i mogą występować co najwyżej na średnio niskim poziomie. Octowość oraz dzikość pochodząca od drożdży Brettanomyces nie są dopuszczone. Słodowość od niskiego do średniego poziomu, przywodząca na myśl zboże i jasne pieczywo. Bukiet smakowy dopełniają estry owocowe (cytrusy, jabłka, gruszki, żółte owoce pestkowe) na poziomie maksymalnie niskim. Brak chmielowości. Finisz wytrawny lub półwytrawny. Posmak owocowo-kwaśny, o średniej długości.

Goryczka nie jest obligatoryjna w tym piwie. Rolę kontry dla odsłodowej słodyczy powinna pełnić kwaśność. Jeśli już występuje, to maksymalnie na niskim poziomie i powinna być krótka. Może być chmielowa lub pochodzić od bardziej goryczkowych odmian owoców. Nie powinna być szorstka i zalegająca.

Pełnia od niskiej do średniej. Nagazowanie od średnio wysokiego do wysokiego. W najlepszych wersjach występować będzie musowanie w jamie ustnej. Ze względu na spory udział owoców dopuszcza się średnio niski poziom garbnikowego ściągania i cierpkości. Brak rozgrzewania alkoholowego, nawet w mocniejszych wersjach. Piwo nie powinno być gęste, lepkie ani wyklejające.

Kwaśne i owocowe piwo górnej fermentacji o szerokich widełkach ekstraktu, przez co poszczególne egzemplarze mogą się od siebie różnić. Łączyć je jednak powinny bardzo duża pijalność, intensywna owocowość, wytrawny lub półwytrawny finisz i wyraźna kwaśność pochodząca od dodatku owoców i fermentacji bakteryjnej. Profil powinien pozostawać orzeźwiający, bez dominującej słodyczy, konsystencji przecieru ani dzikiego charakteru fermentacyjnego. Od innych piw kwaśnych, takich jak Berliner Weisse i Gose różni się tym, że poziom mleczno-jogurtowych aromatów i smaków pochodzących od bakterii Lactobacillus jest dużo niższy. W porównaniu z owocowymi Berliner Weisse kategoria jest mocniejsza i wymaga mniej wyraźnego charakteru mleczno-jogurtowego. W odróżnieniu od Gose nie zakłada charakterystycznego profilu mineralnego i użycia kolendry. Profil sensoryczny może w znacznym stopniu pokrywać się z Catharina Sour, przy szerszym dopuszczalnym zakresie alkoholu i większej swobodzie w doborze owoców.