Modern Bitter

Barwa od złotej do ciemnobursztynowej. Piwo klarowne. Piana biała do lekko zabarwionej, z drobnymi pęcherzykami, o obfitości od niskiej do średniej i trwałości od średnio niskiej do średnio wysokiej.

Balans aromatu od równowagi chmielowo-słodowej do przewagi chmielowości, przy uzupełniającym udziale estrów owocowych. Aromat chmielowy od średniego do średnio wysokiego, wyraźnie owocowy. Charakterystyczne są nuty owoców jagodowych, zwłaszcza czarnej porzeczki i jeżyny, owoców pestkowych, takich jak morela, brzoskwinia i nektarynka, oraz cytrusów i ich skórek. Profil chmielowy może obejmować także winogrona oraz owoce tropikalne, szczególnie mango, marakuję i ananasa. Owocowość odchmielową mogą uzupełniać niskie do średnich aromaty kwiatowe, ziołowe, korzenne oraz kojarzące się z liśćmi porzeczki, a także niskie do średnio niskich nuty żywiczne, sosnowe i ziemiste. Słodowość od średnio niskiej do średniej, o cechach świeżego pieczywa, tostów, herbatników, krakersów lub skórki chleba. W ciemniejszych wersjach mogą ją uzupełniać nuty karmelu, toffi i orzechów, od niskich do średnio niskich. Słodowość może dorównywać chmielowości, lecz nie powinna jej przewyższać, ale musi pozostawać częścią profilu również w wersjach bardziej chmielowych. Estry wytwarzane podczas fermentacji od niskich do średnich, najczęściej o cechach jabłka, gruszki, moreli, brzoskwini lub owoców jagodowych. Wspierają owocowość chmielu, nie powinny jednak dominować ani nad chmielem, ani nad słodem.

Balans gorzko-słodki przesunięty w kierunku goryczy wyraźnie kontrującej niską do średnio niską słodycz. Chmielowość od średniej do średnio wysokiej, o cechach owoców jagodowych, pestkowych oraz cytrusów i ich skórek. Profil chmielowy może obejmować także winogrona oraz owoce tropikalne, szczególnie mango, marakuję i ananasa. Owocowość odchmielową mogą uzupełniać niskie do średnich smaki kwiatowe, ziołowe, korzenne oraz kojarzące się z liśćmi porzeczki oraz niskie do średnio niskich nuty żywiczne, sosnowe i ziemiste. Słodowość od średnio niskiej do średniej, chlebowa, herbatnikowa, krakersowa lub tostowa. Dopuszczalne nuty karmelu, toffi i orzechów od niskich do średnio niskich, częstsze w ciemniejszych wersjach. Słodowość powinna stanowić istotną część smaku i może dorównywać chmielowości, ale nie powinna jej przysłaniać. Estry fermentacyjne od niskich do średnich, o cechach jabłka, gruszki, owoców pestkowych lub jagodowych. Mogą łączyć się z owocowością chmielową, lecz nie powinny przewyższać ani chmielowości, ani słodowości. Finisz od wytrawnego do półwytrawnego. Posmak średnio długi, chmielowy, najczęściej o charakterze skórek cytrusów, owocowy lub żywiczny, z uzupełniającym herbatnikowym bądź chlebowym akcentem słodowym.

Goryczka od średniej do średnio wysokiej, chmielowa, o długości od średniej do średnio długiej. Powinna być wyraźna, czysta i stopniowo ustępować. Może kojarzyć się z goryczą skórki grejpfruta lub pomarańczy.

Pełnia od średnio niskiej do średniej. Piwo lekkie w odbiorze, ale nie wodniste. Gładkie, z dopuszczalną niską kremowością. Nagazowanie od niskiego do średnio niskiego, ale w wersjach butelkowanych i puszkowanych dopuszczalne średnie. Ściąganie i piekąca szorstkość pochodząca od chmielu jest niepożądana.

Styl wyrasta z brytyjskiej tradycji bitterów i współczesnej praktyki browarów rzemieślniczych, rozwijanej także dzięki dostępności owocowych odmian chmielu uprawianych w Wielkiej Brytanii. Zachowuje sesyjność, wyraźną słodowość i goryczkę tradycyjnych bitterów. Wyróżnia go czytelny owocowy profil chmielenia, możliwy do uzyskania zarówno przy użyciu chmieli nowofalowych - zarówno współczesnych odmian brytyjskich jak i amerykańskich lub innych zagranicznych.

W porównaniu z tradycyjnym bitterem większy nacisk kładzie na owocowy aromat i smak chmielu. Z British Golden Ale mogą pokrywać się jaśniejsze, bardziej wytrawne interpretacje, jednak Modern Bitter dopuszcza ciemniejszą barwę oraz wyraźniejszy herbatnikowy, tostowy i karmelowy charakter słodu. Na tle typowych nowofalowych piw typu IPA lub Pale Ale, chmiel jest mniej intensywny, a słodowość bardziej złożona.